Fortifizierter Wein aus Andalusien, Spanien, mit einem Alkoholgehalt von 15-22%. Seine Ursprünge gehen auf die Antike zurück. Besteht aus weißen Trauben, vor allem Palomino. Herstellung: 1. Keltern – Trauben werden gepresst und der Most vergoren. 2. Anreicherung – Alkohol wird hinzugefügt, um die Gärung zu stoppen und den Alkoholgehalt zu erhöhen. 3. Reifung – In einem Solera-System (Reihe von übereinander gestapelten Fässern) für mehrere Jahre. 4. Mischen – Verschiedene Jahrgänge und Fässer, um einen einheitlichen Geschmack zu erzielen. Verschiedene Arten: Fino (trocken, hell), Amontillado (halbtrocken, nussig), Oloroso (reich, dunkel). Verwendung: Pur, als Aperitif, zu Speisen, in Cocktails.
