Französischer Apfelbranntwein aus der Normandie mit einem Alkoholgehalt von 40-45%. Seine Wurzeln reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück. Besteht aus Äpfeln (und manchmal Birnen) verschiedener Sorten. Herstellung: 1. Keltern – Äpfel pressen und zu Apfelwein vergären. 2. Destillation – Zweifache Destillation im Kupferbrennkessel (bei Calvados AOC) oder kontinuierliche Destillation (bei Calvados Pays d'Auge). 3. Reifung – Mindestens 2 Jahre in Eichenfässern, um Geschmack und Farbe zu entwickeln. 4. Mischen – Verschiedene Jahrgänge mischen, um die gewünschte Geschmacksnote zu erreichen. Verschiedene Arten: Je nach Reifezeit (VS, VSOP, XO). Verwendung: Pur, als Digestif, in Cocktails, oder zum Kochen.
